Можно ли есть мясо с рынка?

Звонок в редакцию заставил нас в очередной раз задуматься о качестве потребляемых нами продуктов.
Позвонившая к нам в редакцию читательница поведала, что приобрела на рынке свинину, и, как ей кажется, оно с «душком». Правда, ее вовремя пришедший домой муж перезвонил нам и развеял сомнения: мясо отличное, а его молодая жена в силу своей неопытности не распознала характерный запах свежатины. Но долг редакции - среагировать на звонок и провести журналистское расследование, ибо нет ничего дороже здоровья человека. Мясо - скоропортящийся продукт. Пролежав на прилавке несколько часов, оно не только «заветривается», но и меняет цвет, запах, вкус. Это известно всем. Поэтому так подолгу выбирают покупатели кусок мяса для своего стола.

Пройдясь в вечернее время по городскому рынку в Верхней Пышме я обошла мясные ряды, понаблюдала за работой продавцов, за поведением немногочисленных покупателей, за «кухней» рынка в целом. Продавцы предлагали мясо по весьма сходной цене, но я сосредоточилась на обонятельном процессе, попутно ведя разговор с продавцами. Они вполне доброжелательно поведали о том, что за качеством мяса следит ветеринарный врач, чья лаборатория ежедневно работает на рынке с раннего утра и до 5 вечера, что у мяса всегда есть вся положенная документация, проверяется и штампуется буквально каждый кусок.
- Всего работает 10-12 мясных отделов, и у каждого продавца есть санитарная книжка, карточка на торговое место, - рассказывает продавец Татьяна Блинова. - Мы торгуем курганским мясом - это постоянные наши поставщики, нареканий по качеству не было никогда. Покупатель сейчас пошел привередливый, поэтому стараемся до вечера продать свежатину, пусть и по сниженным ценам в конце дня, лишь бы не оставлять на утро. Если нереализованное мясо все же осталось, то храним его в холодильнике. Хочу сказать, что мясо в основном наше, деревенское, не импортное.
Мнение заинтересованных лиц меня не удовлетворило, поэтому на следующий день я поспешила на встречу с ветеринарным врачом. Двери лаборатории были настежь отрыты, хозяйка кабинета Светлана Аникина – ветеринарный врач рынка – пригласила меня в свою лабораторию, показала приборы, рассказала о методах исследования мяса:
- Сейчас очень жарко, поэтому мы берем ограниченные партии мяса - с таким расчетом, чтобы нереализованный продукт можно было уместить в нашем холодильнике. Поставщики у нас постоянные, проверенные временем, привозят только качественный продукт. Все мясо имеет необходимую документацию. Как проверяется мясо? К нам поступает мясо с внутренними органами, поэтому осмотр начинаю с них и головы, потом смотрю, как мясо обескровлено, каков метод забоя, смотрю лимфатические узлы, просвечивают ли сосуды, делаю анализ на биохимию и экспресс-метод, микроскопию. Если меня что-то смущает, то отправляю пробы на баканализ. Только после этого выдаю разрешительные документы на продукт. В течение дня также смотрю, как рубят мясо, как идет торговля, иногда рекомендую снизить цены на тот или иной кусок. Объемы продаваемого мяса разные, в среднем – полтуши говядины и полтуши свинины в день.
Ветврач лаборатории ВСЭ ОГУ Верхнепышминской ветстанции провела меня по мясным рядам, подробно рассказала буквально о каждом куске мяса, и мое недоверие улетучилось. Почти. Поэтому с рынка я отправилась в Роспотребнадзор с вопросами о качестве мяса. Специалисты надзорного органа заверили меня, что все мясо в городе находится под неусыпным контролем ветстанции, и в случае возникновения нареканий со стороны покупателей специалисты Роспотребнадзора в срочном порядке проведут свою независимую проверку.
Главным на рынке всегда был и остается покупатель. Если люди не боятся покупать мясо на нашем рынке даже в 30 градусную жару, значит они не сомневаются в том, что им предлагается качественный товар.
Марина АНТОНОВА

Продавец мяса Татьяна Блинова